在介休天峻山酒谷，一缕独特的松香风味，正见证着一场传统酿造与现代科技的深度对话。以往依靠匠人经验把控的酿造工艺，如今多了几双来自实验室的“眼睛”：樊王酒独有的松香风味，从模糊的感官体验转化为可量化、可溯源的科学参数。这一深刻变化，源自我院与介休樊王酒业深度合作的科研成果。

把实验室搬进窖池，为“松香”找到科学源头

樊王酒传承着山西“清蒸二次清、地缸发酵”的非遗工艺，其特有的“松香”风味是市场的“敲门砖”，却也长期是技术升级的“拦路虎”——风味物质机理不明，大曲中的生香菌种缺乏系统研究。2025年底以来，在我院校企合作框架下，生物科学与技术系副教授赵佳团队进驻厂区，决心啃下这块“硬骨头”。

科研团队没有“纸上谈兵”，而是将大曲作为核心样本，联合省内多家酒企开展对比分析。经过富集培养、感官初筛，利用现代生物化学技术精密复筛，团队从繁杂的微生物群落中锁定了目标。截至目前，成功筛选出3株特色生香酵母。经检测，这些菌株产香性能优异，不仅能大幅提升酒体中的呈香物质含量，还能产生独特的风味成分，有效丰富酒体的香气层次。樊王酒那缕标志性的“松香”，终于找到了科学的源头依据。

把讲台设在车间，让一线工人读懂“微观世界”

技术升级，人的观念必须先行升级。受晋中市政府委托，赵佳将“博士大讲堂”直接搬到了热气腾腾的生产车间。面对全厂技术、生产骨干，赵佳没有抛出晦涩的生物化学公式，而是拿着菌种显微图谱和生产实景照片，把“淀粉糊化”“微生物产香”这些看不见摸不着的过程，变成工人们触手可及的实操指南。

课堂上，赵佳围绕清香型白酒核心工艺，细致拆解全流程技术要点。当讲到如何通过控温抑制杂菌、如何调整工艺防控甲醇时，现场互动气氛瞬间点燃。技术人员针对酒醅发酵不均、基酒风味波动等长期困扰生产的难题踊跃提问，赵佳一一结合厂区实际给出落地方案。“以前凭感觉，现在凭数据。”一位有着十几年工龄的老师傅感慨，培训不仅填补了理论短板，更让大家对核心工序有了全新科学认知。

把成果留在企业，政校企联手酿出“转型甜酒”

2025年10月，我院与山西樊王酒厂有限公司正式签订《校企合作协议书》，共建“实践教学基地”和“产教融合基地”。2026年3月，双方再签订《樊王酒品质提升科研服务》技术开发委托合同，校企合作迈入实质性攻关阶段。

赵佳副教授是我院服务地方产业的典型代表。作为山西省功能食品产业体系岗位专家，他十余年扎根基层，足迹遍布吕梁、长治等地酒企，从润糁、下曲到装甑、蒸馏，对酿造工艺进行“一对一”式培训，曾开创“分开发酵、混合蒸馏”新工艺，助力企业增收800余万元。此次入驻樊王酒业，他带领团队已厘清本地大曲微生物代谢机理，并完成相关学术论文。

扎根地方，让“智”力在产业一线开花

这场政校企的“三方联动”，不仅挖掘出介休樊王酒的本土核心优势，更构建了人才双向输送通道。基地将常态化接收我院食品专业学生实习实训，实现“课堂接轨窖池、论文写在大地上”。

近年来，我院积极响应晋中市“市校协同创新发展”专项行动，依托省级创新项目平台“固态酿造工程技术中心”，推动“博士大讲堂”下沉式入企、多方位互动。从苑丽霞教授为种植户讲授功能性油脂，到王娜博士走进光伏车间开展技术讲座，再到潘铭志、程鹏等博士为开发区和中小学送去前沿知识，我院持续发挥人才科技资源集聚优势，以智力引擎助推地方产业高质量发展。

未来，我院将继续深化产教融合，把更多实验室“搬”进生产一线，让更多科研成果在晋中大地生根发芽，为传统产业转型升级贡献高校力量。

（来源：生物科学与技术系 报道：崔晶宏 摄影：常昊）

（初审：赵红梅 复审：梁绵忠 终审：刘晖）